Учимся готовить соус из зелени, которая растет на огороде. Не важно, что вы любите больше — лук, укроп, петрушку, кинзу, чеснок, щавель или другие полезные травы. Любая подойдет для приготовления отменной заправки! Пользуйтесь нашими простыми рецептами.
История зеленых соусов
Соус паста из зелени занимает особое место в кулинарном искусстве благодаря своей универсальности. Он прекрасно сочетается с мясными блюдами, рыбой, овощами и даже простым хлебом. Свежая зелень содержит множество витаминов, минералов и антиоксидантов, которые улучшают вкус пищи, а еще приносят пользу организму.
Традиция приготовления соусов из зелени уходит корнями в глубокую древность. От итальянского песто до французского соуса верт — каждая кухня мира имеет свои секреты работы с травами. Современные кулинары адаптируют классические рецепты, создавая новые вариации на основе доступных ингредиентов. AzaliaNow предлагает познакомиться с простыми вариантами приготовления блюд: классическими и пикантными!
Классический соус из зелени
Классика всегда в моде, поэтому берем основные компоненты и готовим! Нам понадобится:
- Пучок свежей зелени (укроп, петрушка, кинза — вместе или отдельно)
- 2 зубчика чеснока
- 50 мл растительного масла
- Сок половины лимона
- Соль по вкусу
Каждый листик требует бережного обращения — их нужно аккуратно промыть и тщательно обсушить бумажными полотенцами. Влага — враг хорошего соуса, поэтому этот этап нельзя пропустить.
Пошаговое приготовление:
- Тщательно промойте зелень под проточной водой и обсушите.
- Измельчите зелень и чеснок в блендере до получения однородной массы.
- Постепенно добавьте растительное масло, продолжая взбивать.
- Влейте лимонный сок и добавьте соль, еще раз перемешайте.
- Подавайте соус свежим к мясу, рыбе или овощам.
Зелень постепенно превращается в изумрудную пасту, а добавление масла создает нужную консистенцию. Наслаждайтесь! Можете добавить другие блюда из «зеленого обеда» и удивить близких и гостей!
Соус из петрушки по-канарски
Этот яркий и насыщенный соус отличается остротой и пикантностью. Канарский стиль приготовления предполагает использование красного винного уксуса и щепотки перца чили, что придает соусу характерный вкус.
Необходимые ингредиенты:
- Пучок свежей петрушки
- 2 зубчика чеснока
- 50 мл оливкового масла первого отжима
- 1 столовая ложка красного винного уксуса
- Щепотка морской соли
- Щепотка молотого перца чили
Петрушку следует выбирать с яркими и упругими листьями без признаков увядания. Чеснок лучше использовать молодой, без зеленых ростков внутри. Оливковое масло желательно должно быть холодного отжима — оно придает соусу благородный вкус и аромат.
Процесс измельчения петрушки в блендере сопровождается выделением интенсивного аромата. Добавление уксуса создает легкую кислинку, которая балансирует вкус и подчеркивает свежесть зелени.
Освежающий мятный соус для барбекю
Мятный соус идеально подходит для жарких летних дней, когда хочется чего-то освежающего и легкого. Он прекрасно сочетается с мясом на гриле, создавая контраст между горячим блюдом и прохладным соусом.
Состав соуса:
- Пучок свежей мяты
- 2 столовые ложки натурального йогурта
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
- Соль и белый перец по вкусу
Нежные листочки мяты при растирании выделяют ментоловый аромат, который мгновенно освежает и бодрит. Йогурт добавляет кремовую текстуру и мягкость, а лимонный сок подчеркивает свежесть мяты.
Техника приготовления проста. Мяту следует измельчать осторожно, чтобы не повредить нежные листья. Йогурт должен быть комнатной температуры для лучшего смешивания. Готовый соус необходимо охладить в холодильнике минимум на час перед подачей.
Классический итальянский песто
Песто — это жемчужина итальянской кухни, соус паста из зелени, который покорил весь мир. Настоящий песто готовится исключительно из свежего базилика, и каждый ингредиент играет важную роль в создании идеального вкуса. Представляем традиционный рецепт родом из Европы!
Ингредиенты:
- Пучок свежего базилика
- 50 г кедровых орешков
- 50 г тертого пармезана
- 2 зубчика чеснока
- 100 мл оливкового масла extra virgin
- Морская соль по вкусу
Секреты настоящего песто — базилик должен быть молодым, с нежными листьями без цветоносов. Кедровые орешки лучше слегка подсушить на сковороде для раскрытия аромата. Пармезан следует натирать непосредственно перед приготовлением соуса. Все так просто и так вкусно!
Соус из чесночной стрелки рецепт
Сезонная находка! Чесночные стрелки — это настоящий деликатес, доступный только в определенное время года. Соус из чесночной стрелки рецепт которого передается из поколения в поколение, обладает нежным чесночным вкусом без резкости зрелых зубчиков.
Ингредиенты для соуса:
- 200 г молодых чесночных стрелок
- 50 мл растительного масла
- Сок половины лимона
- Соль и черный перец по вкусу
Хрустящий звук при нарезании чесночных стрелок говорит об их свежести. Молодые стрелки должны легко ломаться, а не гнуться.
Важно! Чесночные стрелки требуют минимальной обработки. Их нужно промыть, удалить жесткие кончики и нарезать небольшими кусочками. При измельчении в блендере важно не переработать массу, чтобы сохранить легкую текстуру.
Песто из щавеля
Перед вами необычная интерпретация соуса из зелени! Щавель придает песто кислинку и свежесть. Этот соус прекрасно подходит к рыбным блюдам и весенним салатам, добавляя им яркий вкусовой акцент.
Компоненты соуса:
- Пучок молодого щавеля
- 50 г грецких орехов
- 50 г твердого сыра
- 2 зубчика чеснока
- 100 мл оливкового масла
- Соль по вкусу
Кислый аромат щавеля смешивается с ореховыми нотками, создавая уникальный букет. Грецкие орехи добавляют маслянистость и глубину вкуса, а сыр связывает все компоненты воедино.
Существуют и нюансы приготовления! Щавель следует использовать только молодой, до появления грубых волокон. Грецкие орехи лучше очистить от горьковатых перегородок. Готовый соус имеет характерный зеленовато-желтый цвет и освежающий кисловатый вкус.
Приправа из чесночных стрелок на зиму
Заготовка приправы из чесночных стрелок позволяет сохранить летний вкус на всю зиму, чтобы потом можно было приготовить и соус, который станет прекрасным дополнением к мясным блюдам в холодное время года.
Ингредиенты для заготовки:
- 1 кг чесночных стрелок
- 100 мл растительного масла
- Соль по вкусу
- 100 мл уксуса 9%
Технология «консервации летнего вкуса»: чесночные стрелки нарезают и слегка обжаривают до мягкости. Затем добавляют соль и уксус, тушат несколько минут. Горячую массу раскладывают в стерилизованные банки и закрывают крышками.
Советы по хранению и подаче
Свежие соусы из зелени лучше всего употреблять сразу после приготовления. В холодильнике они сохраняют свежесть не более 2−3 дней. Для более длительного хранения соус можно заморозить в формочках для льда.
Соус из зелени прекрасно сочетается с:
- Жареным мясом и птицей
- Рыбными блюдами
- Отварными овощами
- Свежим хлебом и тостами
- Пастой и крупами
Полезные свойства зеленых соусов
Свежая зелень — кладезь витаминов и минералов. Петрушка богата витамином С, укроп содержит фолиевую кислоту, а базилик обладает антиоксидантными свойствами. Регулярное употребление зеленых соусов способствует укреплению иммунитета и улучшению пищеварения.
Соусы из зелени улучшают вкус блюд, а также способствуют лучшему усвоению пищи. Они стимулируют выработку пищеварительных соков и помогают организму получить максимум пользы от еды.
***
Приготовление соуса из зелени — это простые ингредиенты, минимум времени и максимум удовольствия от процесса и результата. Каждый рецепт можно адаптировать под свой вкус, экспериментируя с пропорциями и добавляя новые компоненты.
Главное — использовать свежие, качественные ингредиенты и готовить с любовью. Тогда даже самый простой соус из зелени станет настоящим кулинарным шедевром, способным превратить обычный ужин в праздник вкуса.
