Как готовится настойка и клубники и других садовых ягод. Как правильно выбрать ингредиенты и настаивать продукт. Простые рецепты помогут вам быстро и просто приготовить отменные напитки для уютных домашних церемоний.
***
Ягодные настойки — вкус и польза
Летний сад наполнен сладкими ароматами спелых ягод. Солнечные лучи пробиваются сквозь листву, освещая алые ягоды клубники и темно-красные вишни. В такие моменты хочется сохранить всю красоту и вкус лета, заключив их в прозрачные бутылочки с домашними настойками.
Несмотря на то, что ягоды принято есть с куста, так больше витаминов, некоторые сохраняют полезные свойства и в виде настоек. Сладкие и полусладкие напитки из них обладают биологически активными веществами, а значит, менее вредны, чем другие виды алкоголя. Также можно назвать их полезные свойства (в случае употребления в небольших дозах):
- нормализуют обмен веществ;
- положительно влияют на работу желудка;
- повышают тонус, аппетит и работоспособность;
- работают как профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
- помогают при простудах (как отхаркивающее).
А вообще это просто вкусно! Ягодная настойка — это воспоминания о теплых днях, проведенных в саду. Это теплые вечера, наполненные ароматом сезонных цветов и пением птиц. Это семейные встречи за столом, разговоры по душам, встречи с друзьями.
Если вы вдохновились, предлагаем попробовать проверенные рецепты — из клубники, малины, вишни и других ягод! И приготовить настойки самостоятельно.
Клубничная настойка: сладость первых ягод
Настойка из клубники — жемчужина домашнего виноделия. Ее нежный аромат напоминает о первых летних днях, когда воздух пропитан запахом цветущих растений. Для приготовления выбирайте спелые, но не переспелые ягоды — они должны быть упругими и ароматными.
Рецепт классической клубничной настойки:
- Возьмите 1 кг свежей клубники, 500 мл водки и 200 г сахара.
- Ягоды переберите, удалите плодоножки и слегка помните деревянной ложкой.
- Сложите в стеклянную банку, засыпьте сахаром и залейте водкой.
- Настаивайте в темном месте 2−3 недели, периодически встряхивая.
Через несколько дней банка наполняется рубиновым цветом, а воздух вокруг пропитывается сладким ароматом. Готовая настойка из клубники имеет нежный розовый оттенок и деликатный вкус с легкой кислинкой.
Кстати, из клубники получается не только отменная настойка, но и лучшее в мире варенье! О том, как его приготовить, читайте в материале «Варим густое клубничное варенье».
Вишневая настойка: терпкость и благородство
Настойка из вишни отличается более насыщенным вкусом и глубоким цветом. Лучше всего использовать кислые сорта вишни — они дают более яркий вкус и красивый цвет. Косточки можно оставить — они придают напитку легкую миндальную нотку.
Секреты приготовления вишневой настойки:
- На 1 кг вишни возьмите 700 мл водки и 300 г сахара.
- Ягоды переберите, удалите веточки, но косточки оставьте.
- Слегка помните вишню, чтобы она пустила сок.
- Засыпьте сахаром и залейте водкой.
- Настаивайте месяц в прохладном темном месте.
Готовая настойка из вишни имеет насыщенный бордовый цвет и сложный вкус с нотками миндаля. Она прекрасно согревает зимними вечерами, напоминая о летнем саде.
Многообразие ягодных настоек
Если не настойка из клубники и вишни, то из чего? Многообразие садовых ягод, созревающих летом, поражает воображение. Вот еще несколько проверенных рецептов…
Малиновая настойка — лесная сладость
Малина придает настойке нежность и аромат. Лесная малина более ароматна, чем садовая, но и садовые сорта дают отличный результат. Ягодная настойка из малины получается светло-красной с выраженным ягодным букетом.
- Для приготовления возьмите 800 г малины, 500 мл водки и 150 г сахара.
- Малину не мойте — просто переберите и удалите листочки.
- Настаивайте 3−4 недели, затем процедите через марлю.
Смородиновая настойка — кладезь витаминов
Черная смородина дает настойке темный цвет и характерный терпкий вкус. Красная смородина создает более легкий напиток с приятной кислинкой. Можно смешивать разные виды для получения уникального вкуса.
Проверенный рецепт смородиновой настойки:
- На 1 кг смородины возьмите 600 мл водки и 250 г сахара.
- Ягоды слегка подавите, чтобы они пустили сок.
- Настаивайте месяц, периодически встряхивая банку.
Крыжовниковая настойка — необычный вкус
Крыжовник дает настойке оригинальный вкус с легкой терпкостью. Лучше использовать спелые, но твердые ягоды для приготовления. Зеленые сорта дают более кислый вкус, красные — более сладкий. Готовят настойку так же, как из смородины.
Технология приготовления ягодных настоек
Выбор и подготовка ягод
Для настоек выбирайте спелые, но не переспелые ягоды. Они должны быть целыми, без признаков порчи. Мыть ягоды не рекомендуется — достаточно перебрать и удалить листочки и веточки.
Ягоды можно слегка помять деревянной ложкой или толкушкой — это поможет им быстрее отдать сок и аромат. Не превращайте их в пюре — настойка должна быть прозрачной.
Пропорции и ингредиенты
Классическая пропорция для ягодной настойки: на 1 кг ягод 500−700 мл водки и 150−300 г сахара. Количество сахара зависит от сладости ягод и ваших предпочтений. Кислые ягоды требуют больше сахара.
Вместо водки можно использовать спирт, разведенный до 40−45 градусов, или качественный самогон. Главное — чтобы алкоголь был чистым, без посторонних запахов.
Процесс настаивания
Настаивайте ягодную настойку в стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой. Банку поставьте в темное прохладное место. Первую неделю встряхивайте ежедневно, затем — раз в несколько дней.
Минимальный срок настаивания — 2 недели, оптимальный — месяц. Чем дольше настаивается напиток, тем насыщеннее становится его вкус и аромат.
Фильтрация и хранение
Правильная фильтрация
Готовую настойку процедите через несколько слоев марли или специальный фильтр. Если напиток получился мутным, дайте ему отстояться несколько дней, затем аккуратно слейте с осадка.
Для получения кристально прозрачной настойки можно использовать фильтровальную бумагу или активированный уголь. Но помните — чрезмерная фильтрация может лишить напиток части аромата.
Условия хранения
Готовую ягодную настойку разлейте в чистые бутылки, плотно закупорьте и храните в прохладном темном месте. При правильном хранении настойка сохраняет свои качества несколько лет, со временем становясь только лучше.
Использование ягодных настоек
Как подавать
Ягодные настойки подают в небольших рюмках при комнатной температуре или слегка охлажденными. Они прекрасно сочетаются с десертами, фруктами, орехами. Настойка из клубники особенно хороша с шоколадом, а настойка из вишни — с сыром.
Кулинарное применение
Ягодные настойки можно использовать в кулинарии — добавлять в торты, пропитывать бисквиты, готовить коктейли. Несколько ложек настойки придадут особый аромат фруктовым салатам и мороженому. А если хотите сделать свой стол еще ярче, добавьте в блюда лепестки цветов. Ищите интересные рецепты в нашем материале «Цветочная кухня: готовим красивый салат из цветов».
***
Приготовление ягодных настоек позволяет сохранить вкус и аромат лета на долгие месяцы. И дождливой осенью, и холодной зимой, и весной в период простуд у вас дома будет согревающий эликсир!
Каждая ягодная настойка уникальна, как уникален вкус ягод из вашего сада. Экспериментируйте с пропорциями, смешивайте разные ягоды, добавляйте специи — и создавайте свои неповторимые напитки. А еще больше интересных рецептов ищите на нашем блоге!
